التوابل جزء أساسي من المطبخ الجزائري، تضيف النكهة والتميز لكل طبق، وتروي حكاية المطبخ المحلي. من هذه الفكرة، جاءت مبادرة فطيمة زيدوري لإنشاء مشروع يهتم بإنتاج توابل طبيعية وأعشاب نادرة من الجنوب، مع خلطات مميزة لكل طبق، تجمع بين الأصالة والابتكار.
في هذا الحوار، نتعرف أكثر على مراحل إعداد التوابل، سر النكهات الفريدة، التحديات اليومية، والطموحات المستقبلية للمشروع، لتصبح التوابل أكثر من مجرد مكوّن للطهي، بل جزءًا من الثقافة والتراث الغذائي المحلي.
الأعشاب الصحراوية سر النكهة التقليدية
تتميّز هذه التوابل وهذه الباقة باحتوائها على توابل أساسية وأخرى خاصة، ترتبط بالمطبخ الصحراوي الذي يميّز مناطق الجنوب، فهي توابل مستخرجة من البيئة الصحراوية نفسها، وتُستعمل تقليديًا في تحضير الأطباق الصحراوية الأصيلة، فيتم اختيار التوابل بعناية كبيرة، اعتمادًا على دراسة معمّقة وتجارب سابقة في الطهي وتحضير الخلطات، حيث إن لكل طبق خلطة خاصة به، فعلى سبيل المثال، تُستعمل خلطة راس الحانوت مع الكروية لطبق معيّن، في حين تُناسب خلطة راس الحانوت مع الكمون أطباقًا أخرى، ويتم تحديد هذه الخلطات بدقّة للحفاظ على التوازن في النكهة.
كما تضمّ هذه التوابل أعشابًا محلية نادرة تنمو حصريًا في البيئة الصحراوية مثل: القرطوفة، اللماد، الفيجل، الشيح، أفْسور، الطازية والحارّة وغيرها، وهي أعشاب ذات مذاق مميّز وفوائد صحية معروفة، ما يمنح هذه التوابل خصوصيتها ويجعلها انعكاسًا حقيقيًا لثراء المطبخ الصحراوي وأصالته.
كيف تُحافَظ على النكهة رغم طرق التعبئة؟
نحرص على الحفاظ على نكهة التوابل رغم مختلف طرق التعبئة، من خلال اعتماد نظام تحضير حسب الطلب ووفقًا لما يفرضه السوق في الوقت الحالي، لتفادي تخزين التوابل لفترات طويلة، كما تمرّ التوابل بمراحل دقيقة من التنظيف، ثم التجفيف في الظل وليس تحت أشعة الشمس المباشرة، حفاظًا على خصائصها الطبيعية ونكهتها الأصلية. بعد ذلك، تُعبّأ التوابل في علب محكمة الإغلاق تضمن حمايتها من الرطوبة والعوامل الخارجية، مع وضع العلامة التجارية الخاصة بالمؤسسة، بما يحافظ على الجودة ويضمن وصول المنتج إلى المستهلك بأفضل مذاق ممكن.
توابل طبيعية بلا إضافات
جميع التوابل طبيعية بنسبة 100٪، ولا تحتوي على أي مواد إضافية أو صناعية، وهو ما ساهم في زيادة الإقبال عليها من طرف المستهلكين، فتعتمد المؤسسة على خلطات خاصة بلمستها المميّزة، صُمّمت بعناية لتتماشى مع الأطباق التقليدية، إلى جانب خلطات أخرى تناسب المطبخ العصري، مع الحفاظ دائمًا على جودة المكوّنات وأصالة النكهة.
خلطات تحاكي المطبخ التقليدي
تعتمد تركيبة التوابل لدينا على خلطات خاصة ومميّزة، صُمّمت لتناسب طبيعة كل طبق على حدة، فعلى سبيل المثال، توجد توابل مخصّصة لمرق لحم الجمل، وهو لحم يرتبط بكسكس المنطقة ويُعدّ من خصوصيات المطبخ المحلي، ما يمنح الطبق مذاقه الأصيل ويُميّزه عن غيره، كما تتوفر خلطات أخرى مخصّصة للحم الخروف، تراعي اختلاف النكهة وطبيعة الطهي.
ويُعدّ هذا التخصيص في خلطات التوابل سرّ الذوق المميّز الذي يميّز منتجاتنا، ويجعلها متلائمة مع المطبخ التقليدي المحلي وتحافظ على أصالته.
المنتوج يلقى إعجاب المستهلكين
لاحظنا إقبالًا كبيرًا على هذا المنتوج، وهو ما أسعدنا كثيرًا مقارنة ببداياته الأولى هذا الإقبال يعدّ بمثابة إعلان طبيعي للمنتوج ويمهّد للتوسع مستقبلًا، ونسعى مع الأيام لتصدير التوابل إلى باقي الولايات، بدءًا من بعض الزبائن خارج الولاية الذين جربوا المنتوج وأعجبهم كثيرًا.
كما نحرص على توسيع المشروع وتوفير المواد بشكل كافٍ، بهدف تطويره ليصبح مشروعًا وطنيًا وربما عالميًا، وليس محليًا فقط، وهو ما يعزز أيضًا دور السيدات في العمل والمبادرات الاقتصادية.
ومن خلال هذا المشروع، نسعى لتقوية العلاقات والتعارف بين الشمال والجنوب، عبر التعريف بالتوابل الجزائرية بشكل عام، والتوابل الخاصة بولاية إيليزي بشكل خاص، وقد تواصل معنا بعض أصحاب الفنادق والمطاعم لتذوق التوابل وتجربة أطباقنا، ولاحظنا إعجابهم الكبير بالمذاق والاقبال عليه.
تحديات التوسع وتأمين الكميات المطلوبة
ما يثير القلق حاليًا هو محدودية المقر الحالي، وفق تعبير صاحبة المشروع، الذي لم يعد كافيًا لتأمين الكميات الكبيرة المطلوبة مع تزايد الطلب على التوابل، كما أن تحضير التوابل يمر بعدة مراحل، منها تنظيفها من الغبار قبل الطحن والتعبئة، وهذا يتطلب أماكن مخصصة وواسعة تكفي لوضع الأجهزة المخصصة للطحن والعصر.
ومع توسع المشروع مستقبليًا، سيكون هناك حاجة إلى زيادة عدد الأيدي العاملة، وهو أمر إيجابي يسهم في تقليص نسبة البطالة في المنطقة، كما سيمكن ذلك من توفير التوابل بكميات أكبر وضمان استمرارها في السوق، خاصة وأن الطلب يتزايد باستمرار، مما يعكس النجاح المتنامي للمشروع وأهمية تطوير بنيته التحتية.
توسيع المشروع وضمان تنوع وجودة التوابل
أما بالنسبة لهدفي، فهو توسيع المشروع ليصبح مزيجًا بين توابل الشمال وتوابل الجنوب، ليتمكن المستهلك من تجربة مذاق يجمع بين التراثين، وأسعى دومًا، بمشيئة الله، أن أكون عند حسن ظن المستهلك، وأن أساهم في دعم السيدات الطموحات اللواتي يسعين لتأسيس مؤسساتهن الخاصة، راجيةً أن يوفقنا الله جميعًا في تحقيق هذه الطموحات.
وبحكم بعد ولاية إيليزي عن باقي الولايات، يواجه المستهلك أحيانًا صعوبة في الحصول على بعض المواد ذات الجودة العالية أو تنوع المنتوج، وهذا ما دفعني للتفكير في إقامة مشروع دائم، تُدار فيه التوابل بدقة وإتقان، مع الالتزام بتلبية طلب المستهلك واحتياجاته، لضمان توفر منتجات ذات جودة عالية ومتنوعة في أي وقت، ما يعزز الاستمرارية والثقة في المشروع.
في النهاية، يعكس هذا المشروع أكثر من كونه مجرد مؤسسة لإنتاج التوابل، فهو رحلة لإحياء التراث الغذائي، ونقل النكهات التقليدية من الجنوب إلى كل أنحاء الجزائر، وربما إلى العالم. ويجمع بين الأصالة والابتكار، بين المذاق التقليدي ومتطلبات المستهلك العصري، مع دعم المرأة الطموحة وتشجيعها على تحقيق مشاريعها، لتبقى التوابل هنا ليست مجرد مكوّنات للطهي، بل قصة ثقافة وهوية، يسعى المشروع الحفاظ عليها وتطويرها لتصبح مرجعًا للنكهات الجزائرية الأصيلة.
